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頂著米其林光環的名廚侯布匈（JOEL ROBU-CHON）來台展店，許多人不知道是，侯布匈位於賭城、得到米其林一星殊榮的「L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON」餐廳副主廚正是台灣人—年僅廿五歲的黃聖凱。

黃聖凱國中時知道自己不是唸書的料，跟著曾在大飯店擔任廚師的父親走上餐飲路。高中畢業後，便隻身赴美進入藍帶廚藝學院，學校要求在一個月內，找到飯店實習三百六十個小時，才能拿到畢業證書。

他在校成績雖然優異，但寄出去的履歷表總是石沉大海，直到最後一星期，他終於得到麗池卡登飯店面試機會，得到的回應卻是，「我們知道你很優秀，但是現在沒有缺額。」

不知那來的勇氣，他說：「請你給我一個實習機會，我可以做白工。」飯店主管讓他留了下來。實習結束時，遞給他一封信，「我們想請你成為我們的正式員工。」

在一個機緣下，他進入了賭城的「L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON」餐廳，第一天上班簡直是個惡夢，「竟然是用法文喊菜，我一句也聽不懂，簡直像廢人，呆站了一天」，他說。

經過一段時間煎熬，他慢慢熟悉法文的廚房環境，他被挖角到侯布匈在賭城的米其林三星餐廳「JOEL ROBUCHON」，每餐約四百元美金（約台幣一萬三千元），那是另一個境界。

他說：「我負責熱前菜與冷前菜，那一年內，對我最重要的工具就是尺與眉毛夾，眉毛夾用來夾細小的食材，尺則用來丈量點和點之間的距離，每樣菜都要分毫不差。」也因為要彎腰細作，每位廚師都患有腰疾。

他每天的工作之一，就是要在黑盤上點果凍，每盤規定要六十五到七十顆之間，花兩個小時，點出三十盤一模一樣的圖案，稍有不同得重做，他的耐心也因此磨練出來。